El locro de papa con queso es una clásica sopa ecuatoriana de papas y
queso. Este delicioso locro de papas es una sopa muy cremosa y suele gustar a
todos, incluso a los niños melindrosos. Es una sopa típica de la Sierra, es
especialmente popular en Quito y la región Norte del Ecuador, pero se la
encuentra en todas partes del país. También se la conoce simplemente como locro
de queso o locro quiteño.
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, muy probablemente de la provincia del guayas. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo)
del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo
y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el
encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
La fanesca es una sopa espesa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el
periodo de semana santa (e incluso una semana antes). Se trata de
una sopa que se sirve caliente. Su preparación reúne a toda la familia que varios
días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más
delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.
Hay rincones y sectores de Guayaquil donde fácilmente uno se deja atrapar
por el olor a carne asada, de patacones y menestra, que se cocinan en pequeños
o grandes fogones y en parrillas industriales.
Pedazos de lomo de carne, pulpa o pajarilla, acompañados de
menestra y unos cuatro pedazos de verde de patacón son el manjar que degusta el habitante porteño o el
visitante.
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de
estas formas) es un plato consistente en carne marinada ― pescado, mariscos o ambos― en aliños
cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria del Ecuador, no hay estudios definitivos que liquiden el debate
acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la
más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los
antiguos pobladores del Perú desde antes que la idea de Estado nación siquiera hubiese sido pensada ya que por aquella época
los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América
